火锅底料选购专题

一 . 选购指南文章推荐

1. 产品介绍：

火锅是我国独创的美食，历史悠久。发展至今，火锅具有形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样等别具一格的特色，深受欢迎。一般来说，火锅中用于充当锅内调味的油料、汤料被统称为火锅底料。除了火锅必备，火锅底料也常常被使用火锅以外的餐饮烹调中，比如串串香、冒菜、滋补汤锅、火锅米线、火锅菜、麻辣烫等等。

火锅形式可能有变化，不过火锅是自古以来的食用方式，火锅，古时候称“古董羹”，因为将食物投入沸水时发出的“咕咚”声得名。到了汉朝，火锅的体积变小了，变成了一个人几个人都能吃的美食。三国时期曹操的儿子曹丕还在铜炉中加钳入了隔板，形成了五个独立的区域，做到了一锅五吃。

到了宋朝，火锅的吃法在民间已经非常常见。火锅流传到蒙古一带，人们把牛羊肉切成薄片在锅里涮着吃，这就是北方火锅的雏形。唐代白居易写到：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”晚上天要下雪了，坐下来围着火锅喝一杯吧，非常温馨温暖。

选购火锅底料很重要，火锅底料堪称是火锅的灵魂。首先需要了解火锅底料的不同类型。市场上火锅底料按口味主要分为三种：清汤火锅底料，酸汤火锅底料与红油火锅底料。

第一大类：清汤火锅底料

1.菌汤火锅底料

以野生菌为主材料制作而成的。主选菌类干货为主，比如松茸，牛肝菌，鸡枞菌，黑木耳等。在配料上主枸杞，红枣。与传统火锅相比，菌汤料菌汤火锅菌香味美，不辣。虽然看上去有点像清汤，但实际上菌汤料菌汤火锅在营养价值与美味纯度上胜似清汤。其中含有松茸的火锅底料更具清香，松茸火锅底料 清淡浓香，汤汁鲜美无比，是不吃辣的老人和小孩的最爱。菌菇类火锅底料有时也称为三鲜火锅底料。

2.老鸭汤火锅底料

最流行的是酸萝卜老鸭汤 。用沉泡8个月的酸萝卜，添加大葱、泡姜、泡海椒等炒制而成，其风味独特，汤色清澈，汤色清澈透明，汤味酸香扑鼻；萝卜久煮不烂，脆而化渣；鸭肉肥而不腻。具有西南地区独有的老坛风味。可以煨制老鸭、猪排、猪蹄、猪肚、牛羊肉等等，无需添加其他佐料。

3.鸡汤火锅底料

甄选新鲜田园放养鸡作为原材料，使得汤头浓郁、汤汁鲜美，鸡汤作为底料来说，拥有骨汤的浓郁、却又更加鲜甜，清爽不腻，一锅温补的鸡汤，经过精心熬煮。营养丰富，无论涮上什么食材，都美味可口、滋补气血、暖人脾胃，是养生汤底的不二选择。猪肚火锅底料 ，色泽乳白，汤稠味鲜。往往与鸡汤搭配，在鸡汤中加入猪肚熬制而成。

4.关东煮汤料

源自日本关东地区的料理。传统关东煮汤料，一般都是用猪大骨熬制的上好高汤，搭配一些香料和调味品以后，酱汁的提供，形成了与众不同的风味。在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃。

第二大类：酸汤火锅底料

1.番茄火锅底料

番茄火锅底料往往看上去也是红色，不过没有辣味，还是属于酸汤火锅底料。番茄火锅风味浓郁，口感酸爽。番茄火锅底料加入高汤后，锅底汤色色泽明亮，不会出现浑汤的现象。成品的番茄火锅煮开后，就能闻到一股浓郁的番茄清香，随着温度的上升，番茄火锅的香味会更加浓郁，可烫食各种食材，味道酸鲜过瘾，尝过就知道不一样。

2.酸菜鱼底料

大热类型。酸菜鱼火锅是结合了典型的川味与泡菜的口味，特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

3.金汤肥牛底料

金汤肥牛是一道大菜，酸辣爽口，非常开胃，因而许多餐厅都把它定为特色菜。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。做法是取南方的黄灯笼椒提色，再配以蒸熟的南瓜捣成泥熬制，做法和熬制鸡汤有异曲同工之妙，但是酸辣爽口。

4.泰式火锅底料

主要是泰式冬阴功汤料 ，味道很不错，香辣皆有，口感嫩滑。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。

5.泡椒底料

味道更加有层次感，对于热爱酸辣的人来说，泡椒底料可以满足味蕾需求。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特点。

6.凯里红酸汤

提到酸汤火锅底料，就必须说一下天下闻名的凯里红酸汤。凯里红酸汤，贵州省凯里市特产，中国国家地理标志产品。凯里红酸汤用新鲜红辣椒、西红柿、等腌制发酵而成，色泽鲜红、光泽度好、细度均匀一致、粘稠适中，口感醇厚。其味道鲜美，值得品尝。

第三大类：红油火锅底料

1.牛油火锅底料

牛油火锅底料主打麻辣鲜香的特点，具备独特的口味特色，采用特色香料的组合和搭配，精选了超过20余种香料，具有较强的香味爆发，色泽红亮。口味上分为麻辣火锅底料，香辣火锅底料。

2.蒜蓉底料

小龙虾与大虾的绝配，特点是鲜嫩爽口，蒜香扑鼻，咸鲜适口。

3.麻辣烫火锅底料

大热品种，制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。

鸳鸯火锅底料

鸳鸯锅起源于四川，特色是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤。通常是一半辣一半不辣，任君选择。鸳鸯火锅很实用，因为吃辣没有绝对，爱吃辣的有时也可以涮不辣味道，不爱吃辣的，有时也可以随时换换口味。

选购类型人气排名

1 酸菜鱼底料

价位：9 - 77 元售出 > 70231件

厂家直销，正品保障，日期新。新品上新，300g*3袋，更划算。精选海南黄灯笼辣椒酱，金黄色泽，酸辣爽口。350g*3袋，内含酸菜包，底料包，腌料包。拍2件，低至5.4/袋。黄金酸汤肥牛
2 番茄火锅底料

价位：8 - 60 元售出 > 67348件

赠品不叠加，一料多用，可以喝的火锅汤料。蘸料1袋3小包，共18小包。火锅串串，小袋实惠更贴心。汤汁浓稠，酸甜可口。大瓶装1500克*2瓶，送木姜子油、木姜子。专注火锅行业20年，限
3 重庆火锅底料

价位：12 - 60 元售出 > 39850件

源头自种萝卜，老坛陈泡发酵，一份5袋。苛刻甄选好原料，牛油含量超40%。买3赠3，送门店同款香油。精选原料，精工细作，香味宜人，老少皆宜。四川老火锅，实体店的味道。拍2发3，拍
4 牛油火锅底料

价位：14 - 60 元售出 > 39418件

苛刻甄选好原料，牛油含量超40%。买3赠3，送门店同款香油。精选原料，精工细作，香味宜人，老少皆宜。四川老火锅，实体店的味道。拍2发3，拍3发5（仅限同一订单）。门店同款人气手
5 清汤火锅底料

价位：8 - 60 元售出 > 36852件

源头自种萝卜，老坛陈泡发酵，一份5袋。骨汤火锅料涮肉更好吃。双料包，味道好，去腥去腻，汤鲜味浓，正宗。蘸料1袋3小包，共18小包。老四川地道配方，，麻辣醇香，油而不腻。火锅
6 麻辣烫火锅底料

价位：14 - 42 元售出 > 31754件

立减2元，满20包邮减4，植物油300克到手价9.9。买3赠3，送门店同款香油。传统工艺，地道川香，肠道无负担。精选原料，精工细作，香味宜人，老少皆宜。四川老火锅，实体店的味道。拍
7 泰式火锅底料

价位：6 - 119 元售出 > 15341件

买2送1送同款。原装进口，泰国料理，冬阴功酱。授权正品，冬阴功汤料，鲜美酸辣，浓郁醇香。泰国名汤，冬荫功，酸辣虾汤料。【泰国原装进口】【配料用量全搞定】。冬荫功。【泰国原
8 关东煮汤料

价位：9 - 89 元售出 > 12502件

一盒四袋，可做4次，至多可供24人享用。日本进口，量贩组合装，买的越多省的越多。买2减3元，日式关东煮汤料。关东煮火锅专用汤料，独立小包装。日本原装house好侍关东煮汤料。安田
9 特产火锅底料

价位：14 - 60 元售出 > 13753件

源头自种萝卜，老坛陈泡发酵，一份5袋。全型手工，厂家直营，川味火锅。苛刻甄选好原料，牛油含量超40%。精选原料，精工细作，香味宜人，老少皆宜。四川老火锅，实体店的味道。拍2
10 香辣火锅底料

价位：9 - 44 元售出 > 12718件

麻辣鲜香，久吃不腻。就用这一袋，做个拿手菜。厂家大促，品质保障，清真食品。麻香醇厚，麻辣小龙虾。3~5人，麻辣重庆味。【海底捞】青椒牛油火锅底料。还可烹制啤酒鸭，红烧牛肉
11 凯里红酸汤

价位：9 - 53 元售出 > 8605件

大瓶装1500克*2瓶，送木姜子油、木姜子。一瓶底料让自己变大厨。贵州老字号，舌尖3推荐，收藏加购送木姜子。天然原材料传统工艺，买2瓶送木姜子油。全料红酸汤，方便好用。速成全料
12 菌汤火锅底料

价位：8 - 60 元售出 > 9409件

火锅串串，小袋实惠更贴心。菌香味浓，汤鲜味美，煮面煲汤，一料多用。品牌促销，8种口味可选，下单有礼。多种口味你喜欢的味道我都有。专心致志做调味品。开水直接兑出菌汤，方便
13 蒜蓉底料

价位：8 - 65 元售出 > 7914件

蒜蓉辣酱，利民，拌饭酱，调味酱，果酱。一组四盒，川辣配方，引爆味觉。一料多用，麻辣味十足，烹饪多种美味。麻辣鲜爽，添加泡姜泡椒，网红小龙虾调料。买就送送一次性手套2包+1
14 老鸭汤火锅底料

价位：11 - 60 元售出 > 8285件

源头自种萝卜，老坛陈泡发酵，一份5袋。买三送一，送同款，简单烹饪品牌直营破损包赔。酸香清淡炖鸭炖猪排只需加水。三件8折，五件7折。八个月陈泡镇店之宝品牌直营。限区包邮产地
15 鸳鸯火锅底料

价位：9 - 69 元售出 > 5809件

老四川地道配方，，麻辣醇香，油而不腻。三件8折，五件7折。7天不重样丨在家也要海底捞。内含4小包，鲜菌制作，可煮清汤火锅、煲汤。鲜美菌汤料，领券更实惠。实惠组合/，足不出户
16 贵州火锅底料

价位：9 - 66 元售出 > 6129件

大瓶装1500克*2瓶，送木姜子油、木姜子。酸汤鱼调料5袋，送木姜子。一瓶底料让自己变大厨。贵州老字号，舌尖3推荐，收藏加购送木姜子。天然原材料传统工艺，买2瓶送木姜子油。速成
17 红油火锅底料

价位：10 - 80 元售出 > 4646件

老四川地道配方，，麻辣醇香，油而不腻。近期生产，无添加防腐剂。在家也能吃到火锅店的味道。重庆火锅底料，德庄老字号，清油/牛油。煮一煮，泡一泡，美味简单速成，滋味悠长
18 泡椒底料

价位：9 - 75 元售出 > 2444件

脆爽酸萝卜，湖南黄贡椒，独立腌鱼包。专心致志做调味品。8月临期产品处理，每袋可做3斤左右的鱼。赠专用珠子椒。海底捞，鱼调料，酸辣可口。制作简单，原汁原味，即可泡凤爪还能泡
19 鸡汤火锅底料

价位：9 - 69 元售出 > 2092件

不辣的金汤，可以做网红花胶鸡火锅汤，热销。鸡汤风味，餐饮开店，清汤底料，量大从优。简单烹饪品牌直营破损包赔。传统熬煮，专业为餐饮店提供美味健康汤料。野菌鸡汤火锅，云南特
20 猪肚火锅底料

价位：19 - 1800 元售出 > 841件

按6%的比例添加。买就送热水壶1个（每个客户限送一台）
21 松茸火锅底料

价位：13 - 299 元售出 > 610件

实体店的味道，买2送1，数量拍2，系统自动送。百年东来顺，清真食品认证，中华老字号。门店同款，5kg餐饮装，限时促销。买三赠一优惠叠加。不添加防腐剂，不添加化学香精，不添加味

火锅底料品牌

火锅底料极受欢迎，销量火爆。品牌也是发展迅速，非常众多。

最热门火锅底料代表品牌有海底捞火锅底料 、名扬火锅底料 、桥头火锅底料 等，已形成规模发展效应。

川味火锅底料代表品牌有德庄火锅底料 、大红袍火锅底料 等等。

清汤火锅底料代表品牌有小肥羊火锅底料 、草原红太阳火锅底料 等等。

近两年来，随着电商的发展，包括像呷哺呷哺火锅底料 、小龙坎火锅底料 等一系列以火锅门店为主的火锅品牌，不仅在旗下店面增设了火锅底料售卖区域，并在线上和线下通路渠道推出同品牌火锅底料，覆盖了更多非到店消费群体。

优良品牌人气排名

1 海底捞火锅底料

价位：8 - 59 元售出 > 60060件

海底捞经典口味火锅料。就用这一袋，做个拿手菜。牛油熬制，严选豆瓣酱，大红袍花椒。菌香味浓，汤鲜味美，煮面煲汤，一料多用。富含番茄红素，香浓番茄，老少皆宜。海底捞出品，美
2 名扬火锅底料

价位：20 - 105 元售出 > 59233件

本店火锅底料热销第1名。90g*4小块四宫格火锅料，使用方便，按需取。不添加防腐剂。手工全型，真材实料。不添加防腐剂，组合装更实惠。不添加防腐剂，手工全型，4颗装一料多用。手
3 桥头火锅底料

价位：10 - 59 元售出 > 26835件

买1送1，送同款。一座城市，一种味道，地道重庆火锅。【宿舍火锅趴/炒菜香锅】一次一块很nice。桥头厂家开办的旗舰店，保证品质。桥头厂家开办的旗舰店，保证品质。桥头厂家开办的
4 川娃子火锅底料

价位：9 - 41 元售出 > 20581件

第2份9.9。第2份9.9元。酸辣开胃，方便快捷。限时低至第二份半价。芝麻香油5灌装。买4送1，买8送2。醇正牛油，地道川味。适合做酸汤。第二份6.6
5 家乐火锅底料

价位：18 - 84 元售出 > 20553件

无添加味精，拌饺子馅儿、，炖汤、煮面，应用。精选海南黄灯笼辣椒酱，金黄色泽，酸辣爽口。无添加味精，多种口味，一次尽享。精选海南黄灯笼辣椒酱，金黄色泽，酸辣爽口。爽辣鲜香
6 好人家火锅底料

价位：12 - 120 元售出 > 16015件

苛刻甄选好原料，牛油含量超40%。火锅串串，小袋实惠更贴心。火锅店的味道，麻辣味，牛油味浓，越煮越香。每次一小块，方便又好吃，地道四川味。每次一小块，简单美味，麻辣牛油味
7 十吉火锅底料

价位：7 - 525 元售出 > 10107件

买2送1送同款。老火锅底料500g（买2送1买3送2）。地道乐山味，夏天冷泡，冬天热泡。买2送1买3送2送同款。一人一袋，更方便，更实惠。在家也能吃到火锅店的味道。买2送1送同款。手工
8 德庄火锅底料

价位：10 - 567 元售出 > 8792件

6袋超值组合装，多种辣度选择。先领券再下单，满送好礼。买2送紫薯粉丨买5发6原品再送紫薯粉。三件8折，五件7折。买3袋更划算。30袋/箱，量大批发。重庆青一色麻辣火锅底料，德庄老
9 红九九火锅底料

价位：8 - 611 元售出 > 6638件

60袋/箱。美味红九九，做菜好帮手。美味红九九，做菜好帮手。美味红九九，做菜好帮手
10 六婆火锅底料

价位：12 - 582 元售出 > 5642件

麻辣底料，微辣口味，四川味道，厂家直发。麻辣鲜香，四川火锅底料，牛油火锅底料580g。（根据四川大众口味定义，介意者慎拍）。六婆火锅底料300g。经典四川味，5-8人食用。麻辣火
11 小龙坎火锅底料

价位：12 - 99 元售出 > 5342件

正品小龙坎，门店同款火锅底料，家用小块装。小龙坎牛油火锅底料，1-3人食用。门店同款正品授权正宗成都味。买2立减5元，13年天猫老店
12 蜀大侠火锅底料

价位：18 - 201 元售出 > 4079件
13 饭巢火锅底料

价位：18 - 60 元售出 > 4095件

厂家直销，超市同款。经典老火锅，超市同款。厂家直销，超市同款。火锅馆同款底料。厂家直销，超市同款
14 草原红太阳火锅底料

价位：10 - 51 元售出 > 3650件

牧场牛油+重庆风味。香辣过瘾/一料两用/炖羊蝎子/火锅底料。专心致志做调味品。多种口味你喜欢的味道我都有。专心致志做调味品。清汤番茄菌汤香汤牛油麻辣三鲜不辣多种口味。麻辣牛
15 小肥羊火锅底料

价位：9 - 104 元售出 > 2887件

多种口味可选，日期新鲜。粉质辣汤，经典美味，熟悉味道。粉质辣汤，经典美味，熟悉味道。混合包装，汤鲜味美，滋补养生。4包料，分包式蒙式火锅，不辣火锅底料。辣口不辣心，香醇
16 捞派火锅底料

价位：8 - 210 元售出 > 2842件

火锅必备，含芝麻酱，混合蘸料，可拌面，可凉拌菜。麻香微辣，含芝麻酱，拌菜拌面，精心设计，贴心配方。好味道，不愁回头客。日晒充足的新疆红熟番茄制酱炒制。麻香醇厚，麻辣小龙
17 好侍火锅底料

价位：7 - 53 元售出 > 3323件

苹果浆加蜂蜜口感柔和美味醇香微辣口感。口感柔和，美味醇香，简单省时。先领券再下单，实惠更多。日本进口，3盒装，12小袋。日本原装，好侍关东煮料包。口感柔和，烹饪简单，菜式
18 大红袍火锅底料

价位：10 - 222 元售出 > 2556件

麻辣鲜香，双人火锅，烧菜搭档。麻辣鲜香，滋香味浓。清汤火锅，汤汁鲜美，简单便捷实惠。餐饮推荐，麻辣鲜香，烧菜炒菜，火锅粉面。整箱60袋，送靓汤酸菜鱼1袋。四川小吃，麻辣烫
19 麻辣空间火锅底料

价位：14 - 269 元售出 > 2252件

传统工艺，地道川香，肠道无负担。清爽不油腻，健康不上火。汤汁浓稠，酸甜可口。麻辣鲜香，久吃不腻。麻辣鲜香，地道川味，植物油不油腻，更健康。无渣清油火锅，实体店同款，新老
20 呷哺呷哺火锅底料

价位：9 - 168 元售出 > 2276件

品牌促销，8种口味可选，下单有礼。采自新疆小番茄，富含番茄红素，酸甜适口。正宗四川口味一包足足，500克，辣翻天哦。品牌促销，好食材看得到，一料在手秒变大厨。呷哺番茄娘餐饮
21 蜀九香火锅底料

价位：17 - 192 元售出 > 1575件

精选小米辣，重口麻辣。纯油无渣，独立包装，内含蘸料。3人2顿餐，内含香油蘸料，不添加防腐剂。植物油熬制，香而不腻。地道四川风味。含蘸料，辣度麻度可调，火锅店味道。地道四川
22 品知味火锅底料

价位：11 - 420 元售出 > 1277件

买就送香辣干蘸料5包，多买多送。【清油/牛油】两种口味可选，清油无清真。地道四川成都牛油火锅底料。牛油，清油为清真火锅底料，菌汤不是清真的。清真牛油火锅底料。方便卫生便携
23 秦妈火锅底料

价位：17 - 368 元售出 > 1283件

3~5人，麻辣重庆味。小火锅底料单人装，麻辣味。厂家自营，总库直发，火锅店用料。厂家直营，火锅料批发，包邮。清汤不辣番茄锅底料，可以喝汤的火锅料。30袋/箱。正品保证，麻辣鲜
24 崽儿火锅底料

价位：3 - 50 元售出 > 1168件

80g小底料3袋装。独立4小块。厂家授权，日期新鲜，破损包赔，15天包退换
25 蜀粹坊火锅底料

价位：22 - 80 元售出 > 1054件

赠品默认发特辣，需要中辣和微辣备注。微中辣三种辣度可选。赠品默认发特辣，需要中辣和微辣备注。3个口味可以选择。牛油火锅底料小颗粒。三种辣度，独立小块底料，第2盒减5元。四
26 佳仙火锅底料

价位：15 - 570 元售出 > 735件

赠品数量有限，送完即止。买3袋送1袋600克本品，实发4袋、赠品叠加。重庆老火锅，量大优惠。买2送1同款，买4送2同款，上不封顶。70*6小块更方便，买2送1袋280克抄火锅
27 巴鼎红火锅底料

价位：12 - 870 元售出 > 846件

工厂直营，直接让利消费者，24小时发货。火锅店调料500g。千万级自有工厂，实力保障，欢迎洽谈。厂家直营，清油火锅，量大采购，开店顾客请咨。千万级自有工厂，实力保障，欢迎洽谈
28 大龙燚火锅底料

价位：17 - 54 元售出 > 617件

80g小底料3袋装。门店同款，2-3人份。爽口不油腻。四川手工牛油火锅底料。厂家授权，日期新鲜，破损包赔，15天包退换
29 草原阿妈火锅底料

价位：7 - 38 元售出 > 599件

买1送蘸料，买2减5元，超2份联系客服。清汤火锅底料包邮。爆炒，焖煮，油泡，麻辣小龙虾。满24元包邮。满24元包邮。2袋包邮送1蘸料，买5送1同款，需要口味请备注。草原阿妈，升级19
30 椒吱火锅底料

价位：4 - 41 元售出 > 390件

四川麻辣烫香锅调料。四川重庆特产家用麻辣烫香锅调料