铁锅选购专题

一 . 选购指南文章推荐

1. 产品介绍：

铁锅是烹饪食物的传统厨具，有生铁锅和熟铁锅之分。铁锅以其坚实耐用受热均匀价格经济而广受欢迎，最重要的是烹饪感觉很熟悉，用起来得心应手。中式铁锅历史悠久，中国美食都是从铁锅里产出的，一口锅带来人间烟火，香味缭绕。

名称定义

铁锅材质的各种俗称很多，容易混淆视听，归纳总结一下就清楚了，目前市面上的铁锅分为生铁锅（就是铸铁）和熟铁锅（又称精铁，纯铁）。

生铁锅 （就是铸铁）特点是：生铁含碳量大于2.11%，是用铁矿石经高炉冶炼的产品。硬度高，厚且重，但是导热均匀，比较适合烧炖。

熟铁锅 （又称精铁，纯铁）特点是：熟铁含碳量小于0.02%，由生铁锻打而成，锅体薄，导热快，可以用来爆炒，有在火上直接加热食物的感觉。

钢：含碳量介于0.02%至2.11%之间。

选购热点人气排序

1 不粘铁锅

价位：27 - 329 元售出 > 39750件

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2 炒锅铁锅

价位：27 - 449 元售出 > 33978件

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3 章丘铁锅

价位：27 - 357 元售出 > 19710件

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4 手工铁锅

价位：63 - 329 元售出 > 19446件

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5 熟铁铁锅

价位：54 - 404 元售出 > 13102件

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6 双耳铁锅

价位：80 - 449 元售出 > 11221件

传统泥模铸造。加深型不溅油，真正生铁锅，保用10年不凸底。3代升级工艺，物理不粘锅，爆炒更香不糊底。老字号，健康无涂层不粘锅，双耳经典商用款。日本【铸膜砂】技术，抑制油烟
7 生铁铁锅

价位：80 - 449 元售出 > 10321件

全生铁铸造传统工艺炒锅，尖底燃气灶不压火。可爆炒，无涂层，精铸不易锈，电磁炉通用。传统泥模铸造。加深型不溅油，真正生铁锅，保用10年不凸底。健康无涂层，不易生锈，，少油烟
8 珐琅锅

价位：26 - 389 元售出 > 8041件

一锅多用随心烹饪，煎炸焖煮烩爆炒煨焗一体。颜值铸铁珐琅锅，循环水分，锁住食物美味。可吊煮，炉灶通用，焖炒炖煮皆宜，健康无价。不粘不糊，燃气电磁炉通用。锅盖紧密，炖煮速度
9 炖锅铁锅

价位：45 - 389 元售出 > 7308件

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10 搪瓷锅

价位：20 - 194 元售出 > 7007件

小锅造型可做碗可做锅省去洗碗又洗锅的烦恼。搪瓷防锈，轻便。树可原创设计，有颜有趣，越了解越喜欢。好厚，好厚，好厚
11 煎锅铁锅

价位：36 - 387 元售出 > 5434件

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12 焖烧铁锅

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13 进口铁锅

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14 宗师铁锅

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15 龟纹铁锅

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16 物理不粘铁锅

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17 窒化铁锅

价位：89 - 1272 元售出 > 579件

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18 氮化铁锅

价位：62 - 1458 元售出 > 287件

氮化处理，不易生锈，精工材质，旋压工艺
19 日式铁锅

价位：32 - 614 元售出 > 280件

日本原装进口，无涂层，不易粘锅，颜值高。出口日本，精铁加厚无涂层，大火中华爆炒锅。热处理技术，物理不粘锅，手工锻打，轻薄耐用。电磁炉等多种热源适用，物理不粘，厚度1.5MM

铁锅是生铁好还是熟铁好？

其实最主要是从烧菜方式与习惯来选择。

生铁锅使用特点：

适合普通家庭。热传导相对慢，但均匀，储热性能很好。所以比较适合煎，炸，烤，炖煮等常用烹饪形式。生铁锅最为古老，价格经济，到今天依然是无可替代的锅用材料。生铁锅做菜慢一点，火力均匀，烧的比较熟，在油炸或炖煮时更好用。生铁锅虽然导热性能较差，但是却有一个特性，那就是在当火焰的温度超过200℃的时候，生铁锅会自己散发热量，将食物的温度控制在230℃以内。因此在油炸食物的时候，生铁锅比熟铁锅更不容将食物炸糊。

熟铁锅使用特点：

适合厨师级水平。熟铁锅比较薄，比较轻，导热快，可以用来颠锅爆炒，做菜更快，然而掌握不好容易烧焦，食品是否完全熟透也不容易掌握，所以一般是懂得掌握火候的人或饭店使用。

欧美国家一般都是生铁锅（就是铸铁），因为他们的烹饪很少有爆炒方式。而中国以及日本等亚洲国家，专业厨师往往使用熟铁锅（又称精铁，纯铁）。

哪种容易生锈？

保养不当都可能会生锈。熟铁锅比生铁锅更容易生锈。生铁锅表面的光滑度更低，有很多细微的缝隙，更有利于形成油膜，平常只要不用洗涤剂将铁锅表面的油膜彻底清洗掉，一般不会生锈。而熟铁锅则需要洗净之后置于火上烘干，长时间不用还需要在锅上涂一层油膜，否则容易生锈。

铁锅不粘相关技术

铁锅最常见的氮化处理工艺，这种工艺，可以大大的提高铁锅的扛锈能力，部分提升铁锅的不粘能力。高温处理、渗碳处理、锅内纹理等，也都是围绕防锈防粘等等几点出发，来提高铁锅的使用感受。章丘铁锅牛祺圣创新了鱼鳞纹锅，只要锤窝沿着一定的纹路顺序，锅底就能实现不粘的功能。属于物理不粘锅。

高端铁锅有窒化铁技术，窒化处理本是防止飞机或汽车部件生锈所采用的一种表面处理技术，日本很多中高端铁锅都采用了该技术。它是在500-550℃的高温下，将氮引入铁锅表面，形成“氮化铁层+氧化铁层”，保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。

旋压技术，锅体受热不均匀可以产生大量油烟，旋压工艺相比于冲压来说，可以打造更轻薄锅体，锅底受热均匀，更好地解决油烟的问题。

铁锅开锅

铁锅的开锅非常重要，必不可少。开锅步骤简单说是三步：1.用清水加洗洁精来清洁锅体，多洗两遍。2.干烧，对锅进行干烧的时候，要不断的晃动锅的边缘，让锅受热均匀，整个过程大概需要十分钟，等锅被完全烧制铁蓝色。3.润锅。烧好以后的铁锅，需要将其放置冷却以后，再次用清水对其进行刷洗一道，等水分被烧干以后，往锅中加入适量的食用油，并不断的晃动锅底，让锅的每一寸地方都能均匀地裹上一层食用油，并继续用大火对锅进行加热。润锅需要重复3-5次。这里有王刚的视频开锅教程，看一遍就清楚了：王刚开锅

关于章丘铁锅

章丘铁锅 是生铁还是熟铁？去官方网站看一下就知道，章丘铁锅属于熟铁锅，通过锻打而来。章丘铁锅特点是：主要它确实非常适合炒中国菜，爆炒、颠勺都非常顺手，而且没有添加任何的化学成分，没有工业加工环节，纯粹一张铁板师傅们纯手工锻打出来，三万六千锤成就它无涂层物理不粘锅的特性。锅把一体成型，结实耐用。

如何选购正宗章丘铁锅？

1.开锅前银白色，开锅后变为蓝色。正宗章丘铁锅没有开锅之前的颜色是银白色，锅面可以映照出人脸，开锅之后的章丘铁锅会变成很炫酷的蓝黑色。

2.锅内无涂层，正宗章丘铁锅属于物理不粘锅，靠师傅们精湛的技艺和开锅形成的油膜来达到物理不粘的效果，不需要任何的涂层，所以有涂层的都不是章丘铁锅。

3.锅把一体，锅壁陡深。正宗的章丘铁锅是锅把一体的，锅把也是需要热锻成型的，如果是焊接锅把或者用铆钉固定的锅把，那么一定不是正宗的章丘铁锅。正宗章丘铁锅比一般锅要深，内部有弧度且锅壁陡，是为了满足鲁菜制作过程中的煎转，翻勺等烹饪技巧，不会产生外抛。

4.锅壁有锤印。正宗的章丘铁锅是手工锻打而成的，尽管师傅们的技艺高超，因为是纯手工锻打，锅面仔细的观看还是能够看到密密麻麻、毫无规律、大小不一的手工锤印的，而假的章丘铁锅不是手工锻打的，它的锤印大小基本一致，而且排列有一定的规律。

5.锅背面不平整。正宗章丘铁锅，你会发现它背面是疙疙瘩瘩的，这是打锅师傅们在锻打时，锤印透过锅体凸显在锅的背面，所以经过多次锻打章丘铁锅背面就会显得疙疙瘩瘩。

6.声音清脆如钟。章丘铁锅需要经过七道热锻，上万次的锻打，多次反复的热锻和锻打使得铁锅内的杂质和其他金属，早已被分离出来，含铁量高达99%，所以经过手工锻打的章丘铁锅，用铁棍一敲，发出声音是清脆如钟的，且余音绕梁，经久不绝，而机械制造出来的铁锅则会发出沉闷的声音。

关于陈枝记铁锅

陈枝记是传承品牌，以中国传统厨具驰名中外，生产工厂坐落于"南国铁都"—广东佛山，产品销往香港，乃至欧美国外。

陈枝记有熟铁锅，也有生铁锅，无涂层，1.5mm厚度，特点就是好用，在烹饪爱好者中有良好口碑。

相对与其他材质的锅，铁锅大都比较丑，貌不惊人，陈枝记铁锅就是这样。然而用上手后就难以割舍了，用其他什么锅都不习惯。

关于日本铁锅

日本铁锅 一般不以“手工锻打”为卖点，可能他们认为机器锻打与手工锻打区别不大，手工锻打人工费用也高。日本铁锅常常采用旋压等技术，这样锅体轻薄却密度均匀，导热性能和保温性能都更强大。窒化铁，氮化技术能保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。另外在设计上也比较精致，考虑周到，木质手柄手感好，尾部金属环方便悬挂，鱼嘴设计容易倒汤等等。

关于珐琅锅

珐琅铸铁 锅，是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的结合。全世界通用的铁锅，不仅有国内品牌，也有国外品牌。特点：专业炖煮锅。珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味。也可以煎炸，甚至还能放在烤箱里使用，烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。导热快，受热均匀，保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间。使用后注意清洁干燥，这种锅一般不会生锈。珐琅锅典型品牌是法国Staub，法国酷彩（LE CREUSET）。

优良品牌人气排名

1 九阳铁锅

价位：54 - 359 元售出 > 19837件

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2 苏泊尔铁锅

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4 梁氏父子铁锅

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加深加大，炒菜炖菜一锅多用。手工泥型铸造工艺，燃气灶等明火通用。燃气灶煤气灶等明火灶可用。传统手工铸造工艺。电磁炉燃气灶通用
5 陈枝记铁锅

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8 臻三环铁锅

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9 完美太太铁锅

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10 Staub铁锅

价位：23 - 4182 元售出 > 1511件

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12 炊大皇铁锅

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14 铁工房铁锅

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15 铁人铁锅

价位：107 - 554 元售出 > 834件

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16 典匠铁锅

价位：170 - 863 元售出 > 824件

生铁锅轻便可单手操作无涂层。加深设计不易溅油，离子不锈工艺。【新品】大尺寸40cm/36cm老式无涂层中式炒。【28cm加大加深煎炒锅+送锅盖】。炒炖两用锅大尺寸，适合4-6人使用。全
17 美思工房铁锅

价位：269 - 1197 元售出 > 682件

领券立减30，下单即送锅铲，新品上市。下单即送锅铲。领券立减30，下单即送锅铲。无涂层，真不锈，不惧铁铲。新品上市，第3代旋压工艺，真不锈。铁锅炒食，回归传统，明火烹饪，健
18 虎父犬子铁锅

价位：282 - 797 元售出 > 561件

3代加大炒锅。锅身FZ火纹花纹设计理念，让锅具更具美感。燃气灶等明火灶通用。电磁炉燃气可用。无涂层。无涂
19 中轶铁锅

价位：54 - 194 元售出 > 403件
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价位：224 - 3036 元售出 > 291件

LC酷彩让您的厨房美轮美奂。来自法国的厨房精致锅具，煎炒炖焖，一锅搞定。法国LC酷彩，让您的厨房美轮美奂。LC酷彩让您的厨房美轮美奂。LC酷彩让您的厨房美轮美