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四川潼川豆豉酿制 - 四川特产(非物质文化遗产)


| 特产介绍

古人制豉,源远流长。秦汉以来,高台上下,作坊遍布。去其杂质,泉水浸豆;构木为柴,汲水蒸煮;沥汁摊晾,毛霉制曲;加注辅料,窖以瓮藏;陈于室外,阳光雨露;吸日月之精华,得天地之灵气。传统工艺,就繁去简,三年启坛,酱香甘醇,邻舍染香。

积淀了三百年传统工艺的潼川豆豉,聚千年龙眼泉水之甘洌,集百年老坛之精华,荟萃当地民间技师,以独特的传统工艺之精华与现代酿造技术相结合,陈年精工酿制而成。

工艺流程:选料(选豆)、浸泡、蒸煮(蒸料)、制曲(接种)、拌料、加辅料、发酵及贮藏(护理)、成品(开坛)。

传承人简介:

杨静

女,回族,46岁,大专学历,三台县政协委员,四川省非物质文化遗产传承人,四川省三台县潼川农产品开发有限责任公司董事长。1997年7月毕业于绵阳市广播电视大学会计与计算机专业。1994年9月—2003年7月就职于四川九洲电器集团有限责任公司应用电视公司。2003年8月创办四川省三台县潼川农产品开发有限责任公司,担任公司董事长。2006年全面配合非遗部门申报国家级保护名录。2008年,潼川豆豉酿制技艺被国务院公布为国家级非物质文化遗产保护名录,杨静被四川省人民政府列入四川省非物质文化遗产代表性项目传承人名录。2008年,“潼川牌”被四川省商务厅评为“四川老字号”。2014年,新的生产基地被四川省文化厅授于“四川省潼川豆豉酿制技艺非遗生产性保护示范基地”称号。2015年,“潼川”牌被评为“四川省著名商标”。多年来,杨静与公司全体员工一起共同努力,让潼川豆豉这个三百多年的传统工艺走上了快速发展的道路。

| 特产档案
  • 品牌名称:潼川豆豉酿制技艺
  • 特产产品:潼川豆豉酿制,非物质文化遗产
  • 原出产地:四川
  • 所属类别:粮油调味/速食/干货/烘焙|50016422,
  • 特产属性:非物质文化遗产

| 特产产品 - 四川潼川豆豉酿制


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