江苏醉蟹 - 江苏盐城特产

醉蟹：Liquor-SoakedCrabs醉蟹为江苏兴化市的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期。具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。

产业布局

我厂创建于1994年，占地面积为7920平方米，其中加工车间面积6200平方米，是大丰第一家规模较大的海产品企业，拥有自己的注册商标“神王”，拥有高低温冷藏库、速冻库、恒温库，总容量3000吨。全部生产设备和技术从上海引进，自投产以来，产品质量经国家水产品质量监督检验中心检测被认定为国内先进水平。其生产的主要产品有：醉制黄泥螺、麻虾酱、虾子酱、野生海蜇、蟹黄油、醉蟹、醉螃蜞、醉蟹钳、红烧羊肉。其他系列产品有：海洋虾米、干贝等干制水产品、速冻对虾、各类海鱼等。而且其所有主打产品都制订了严于国家标准、行业标准的企业标准，并在质检局备案。从99年开始获得各类奖项20多项。该厂本着以质量求生存、以安全促发展的方针，从产品的原材料、配料、生产工艺到生产过程中的每一个细节都严格把关。在产品加工过程中严禁加入任何防腐剂，以高品质的保证、周到的服务换取消费者的放心与称心。

历史

据有关史料记载，兴化中堡庄的童氏家族，祖籍江南宁国府宣城县童家寨（今属安徽省宣州市），元代前迁居平江府（今苏州），明洪武二年（1369），童乐家族由苏州阊门迁至兴化中堡庄定居，成为中堡童乐家族第一世始迁祖。原本从事花木栽培、管理和擅长裱画技艺的童氏第二代族人，发现中堡庄前湖及周围河流不但水面辽阔，而且水质清纯，每年重阳节后都出产大宗肥美的青壳大蟹。但由于鲜活螃蟹销路不广，积压较多，渔民蒙受较大损失。于是童氏在操办本行当的同时，走南闯北，也做起了买卖鲜活螃蟹的生意。同时在经营活蟹的过程中，为了使卖剩的螃蟹延长保质期，减少损失，参照制作醉螺、醉虾的方法，用自制糯米浆酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的产品，很受市场欢迎。明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代传人创立“童德大”醉蟹加工作坊，从而成为“中庄醉蟹”的创始人。