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浙江临安山核桃 - 浙江西北部,东、西天目山南麓,是一个山多田少的山区特产(地理标志产品)


| 特产介绍

山核桃是落叶乔木,每年四月抽芽,五月开花,到九月白露前后成熟。有相对明显的大、小年区分。”白露到,竹竿摇,满地金,扁担挑。”山核桃在充分成熟前10天左右有一个果肉生长和油脂增长的高峰期,若提早采摘,产量和质量都会受到严重影响。白露开竿,是临安产区约定俗成的传统,产量和质量都得到充分保证。现在临安市政府规定的开竿日,仍旧依照这一传统。

山核桃采收,打、捡、挑,全靠人工。打,是依靠人工爬上树去持竹竿将成熟的山核桃果蒲敲落下来。每年七月之初,人们根据当年的山核桃长势,选取相应数量的毛笔顶部主干,长三五米,大头一握,尾端通梢。竹竿须煣制,放在火堆上烤过,一方面可以将不够直的竹节拗成笔直,另一方面也避免虫蛀,增加竹竿的强度。这是一项例行的仪式,制成的竹竿扎成捆,垂直悬挂或是绑定在电线杆等直立物体上,让一夏的暑气蒸干竹子的水份。目测新制竹竿数量的多少,大体便可推知当地山核桃的年成。到了白露,这些竹竿就派上了用场,丰收的年份,竹竿一敲,金黄的果蒲如暴雨般纷纷落下,滚满整个山坡。捡,是携带竹篮、背袋将敲落的山核桃果蒲捡拾起来汇总。林地是整饬过的,柴草都被连根劈去、搬走,方便捡拾。山核桃果皮汁富含单宁酸,沾到的皮肤会发黑,清洗不了,久了褪皮才罢。山核桃季,丰收的颜色,是一双双黑色的手。果呈圆形,外皮很厚,带棱翼,黄褐色,须用砻具磨脱外皮。旧式的木砻如今都废弃了,代之以铁壳机器,发动机一响,效率提高百倍。脱壳后的子,是山核桃的种子,供食用的部分是其种仁。脱皮后的子粒,重量约是果蒲的四分之一,饶是这样,在陡峭的山林里,也还是得靠肩膀和扁担才能运下山来。

去外果皮以后的山核桃,近似球形,头略尖,为淡黄白色,有细浅木纹。收打后入清水浮空留沉,再以日光晒燥,形成干子收藏。厂家收购干子,经蒸、煮等工序,外表转为棕黑色或黄深棕色。后经添加佐料、浸煮、烘炒,即成干果成品。

| 特产档案
  • 品牌名称:临安山核桃
  • 特产产品:临安山核桃,地理标志产品
  • 原出产地:浙江西北部,东、西天目山南麓,是一个山多田少的山区
  • 所属类别:零食/坚果/特产|50002766,
  • 特产属性:地理标志产品

| 特产产品 - 浙江临安山核桃


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