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常德酱板鸭 - 湖南常德特产(地理标志产品)


| 特产介绍

常德酱板鸭通体红光油亮,色泽呈深红或酱褐色,无可见杂质。头颈细长并向左弯曲叠压在左翼下,撑板成型完整,形体扁平柔和,有质感。闻之酱香浓郁,香气扑鼻,入口香辣爽口,咸麻适中,辣味后劲十足;嚼之皮酥肉紧,肥膘油脂极少,感觉不腻不腥,极有嚼劲,回味悠长,久吃不厌。因其兼具香、辣、鲜、醇的独特风味,常德酱板鸭成为一张金色的地方名片。

产品概况

产品名称:常德酱板鸭

国家公告号:国家质量监督检验检疫总局2013年第91号

保护范围:常德酱板鸭地理标志保护产品保护地域范围为湖南省常德市武陵区护城乡、东郊乡、东江乡、河洑镇、丹洲乡、芦荻山乡、南坪岗乡、城东街道、城南街道、城西街道、城北街道、三岔路街道,鼎城区武陵镇,桃源县漳江镇、陬市镇、青林乡、临澧县安福镇、佘市桥镇、望城乡,安乡县深柳镇、黄山头镇、大鲸港镇共22个乡镇(街道)现辖行政区域。

产品标准编号:DB43/T815―2014

地标地理

常德地处湖南西北部,东临洞庭,西接黔渝,南通长沙,北连荆襄,三分之二以上为洞庭湖淤积平原。常德酱板鸭能够被世人所称道,跟当地出产的优质本地麻鸭有着密切联系。主产地武陵区地处洞庭湖西岸腹地,气候温和,河湖纵横,沟港交织,水域辽阔,水草丰富,加之稻田又是牧鸭的优良场所,是春撒一把种,秋收一仓粮的好地方,自古就有“洞庭鱼米之乡”的美誉,自古就是鸭禽生长栖息的肥美之地。

加工常德酱板鸭的主料——本地麻鸭,以嬉水性、合群性、习惯野外觅食为主要生活特征,饲料以稻谷、田螺、鱼虾、蚯蚓和各种水草、昆虫为主,在15℃-30℃的温度环境下生长较快。本地麻鸭坚持采用放养或半放养的方式进行养殖,活泼、健壮、个体周正,其肉质纤维含量多,肉质紧密,脂肪含量少,蛋白质含量高,富含钾、硒等微量元素以及A族、E族维生素等,是加工后能体现出常德酱板鸭肉香骨脆、嚼劲绵长特色的主要因素。常德的武陵、安乡等滨湖地区独特的地貌和自然气候条件是养殖本地麻鸭的理想区域,宽广的湖面、稻田和众多的沟渠,优良的水质和空气质量,为本地麻鸭提供了良好的繁育环境,肥沃的土壤,广阔的稻田,丰富的鱼虾、蚌螺、水草、昆虫等生物资源,为本地麻鸭提供了丰富的天然食物。

在晾挂冷却环节,为增强其口感的韧性,对周围空气湿度要求很高,必须要保持在85%以上的湿度,温度在15—24℃之间,而武陵区以及周边地区年平均气温16.5℃至17.5℃,年降水量为1200—1900毫米,年均相对湿度在68%至90%之间。适应的空气湿度、气温对此提供了有力保障。

武陵区以及周边丘陵、山地良好的植被,丰富的物产资源,还为制作常德酱板鸭提供了凸显辣味、麻辣口味等独特风味的野山椒、野花椒、辣椒、茶油等天然卤料资源。

文化背景

据当地民俗文化专家曹先辉在《话说常德酱板鸭》一文中考证:历史上洞庭湖地区的粮食和沅水流域的土贡,都要经过常德大码头走水路运往楚国的都城郢都,贡品中就包括常德的酱板鸭。常德酱板鸭的制作在明代已经成熟,但最初名为泰运酱板鸭。

常德酱板鸭一名来历的确切文字记载最早始于1988年出版的《常德风物大观》:"常德酱板鸭制作工艺历史悠久,口味独特,并广泛流传常德民间,尤近年来开始走入市场,并被外人所熟知、喜爱,常出现抢购断货之盛景,实为常德不可多得的地方优质特产。"

丰富的自然资源与厚重历史积淀相结合,诞生了一道道脍人口的湖湘美食,常德酱板鸭既是其中极具地方特色的代表之一。常德酱板鸭是在特定的自然环境下,采用放养或半放养一年以上的洞庭麻鸭为主料,经过酱、腌、烤、卤等15道工序,加上传承上千年的卤水古法配方工艺,生产加工出来的。

相传2000多年前,楚昭王御厨石纠是武陵人士,为报答养鸭人救母之恩,利用自己在宫中酱制天鹅的手艺,将家乡的鸭子加工成酱制板鸭造福乡邻,因其工艺独特繁琐,口感极为突出,后被楚王赐名"贡品酱板鸭",常年专供楚宫。石纠制作酱板鸭的工艺世代传承下来,在武陵大地上生根发芽,发扬光大。由于武陵史上亦称"常德",在武陵地区便逐渐流传有"常德酱板鸭"一说。

传说当然不可尽信,但常德酱板鸭作为当地一道珍贵的菜品,在武陵民间一直传承,口耳相传,是不可争辩的事实,只不过,由于原料的考究和制作工艺的复杂,常德酱板鸭制作工艺一直仅在个别家族中世代传承,为名副其实的"私房菜",主要为当地达官贵人、大户人家招待贵客所用,平民百姓难以尝食。

文化积淀

据当地民俗文化专家曹先辉在《话说常德酱板鸭》一文中考证:历史上洞庭湖地区的粮食和沅水流域的土贡,都要经过常德大码头走水路运往楚国的都城郢都,贡品中就包括常德的酱板鸭。常德酱板鸭的制作在明代已经成熟,但最初名为泰运酱板鸭。

上个世纪80年代初期,社会经济条件得到较大改善,在武陵区城区中药厂出现了第一家以"常德酱板鸭"命名的小作坊,当时没有明确商标与包装,随后在贾家湖(现市电视台对面)等地也出现了几家常德酱板鸭店,开始手工作坊式生产。

常德酱板鸭一名来历的确切文字记载最早始于1988年出版的《常德风物大观》:"常德酱板鸭制作工艺历史悠久,口味独特,并广泛流传常德民间,尤近年来开始走入市场,并被外人所熟知、喜爱,常出现抢购断货之盛景,实为常德不可多得的地方优质特产。"

90年代后,随着改革开放不断深入,市场经济的进一步活跃,武陵区一批专门生产加工常德酱板鸭的企业应运而生,常德酱板鸭名气越来越响,成为老百姓携带馈赠地方特产的首选。90年代末期以来,常德酱板鸭的加工产业日益壮大,并走上了规模、规范、科学、绿色的产业化生产之路。

"湖南经典、常德一绝"、"承传统绝技,造时代精品","酱香飘武陵,品牌享神州",这些由农艺专家和文人墨客在参观考察现常德酱板鸭生产加工企业之后留下的题词和诗句,也是对常德酱板鸭精湛工艺和卓越品牌的真实赞誉。

品牌建设

正宗酱板鸭产自常德,常德酱板鸭源于武陵。常德酱板鸭的品牌已经走向全国,得到各界的广泛认同。

随着国家农业产业结构调整战略的全面实施,武陵区的养殖业迅速发展,为大力发展鸭子加工产业,解决常德酱板鸭的销售出路,1998年,在全市率先成立了酱板鸭产业建设办公室,投入大量人力财力扶持产业项目发展,2000年,常德市也成立专门的常德酱板鸭产业办,一时间鼎城、桃源、安乡、临澧等地产业办也相继成立。常德酱板鸭的加工产业日益壮大。

| 特产档案
  • 品牌名称:常德酱板鸭
  • 特产产品:常德酱板鸭,地理标志产品
  • 原出产地:湖南常德
  • 所属类别:零食/坚果/特产|50002766,
  • 特产属性:地理标志产品

| 特产产品 - 常德酱板鸭


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