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陕西张记 - 陕西咸阳特产(中华老字号)


| 特产介绍

位于古都咸阳的张记馄饨馆,是所历史悠久,久负盛名的中华老字号餐馆。

1918年秋,山东滕州人,张记馄饨馆首创人张广赐,前往济南府东关大街开店经营饮食生意,以卖馄饨、油条和豆汁等小吃为生,起号“张记”。1937年“七·七”事变后,山东半岛吃紧,广赐本人回到腾州老家,而自幼随父做生意多年的张连升,继承父业,背井离乡,只身来到陕西咸阳谋生,初到,在东明街摆摊设点,卖鸡汤馄饨,也卖油条、豆汁。不久,在果子市街开一间“张记馄饨铺”,这便是咸阳当时唯一的馄饨馆。1939年10月13日,日寇飞机轰炸咸阳,铺子被炸毁,他也因救助一母子俩而被炸身受重伤。1940年元月20日又在北平街新开一处大门面“张记馄饨馆”,潘金鼎老先生题写白底黑字的大招牌,此时人们仍多不注意,顾客不算太多。由于张记馄饨传统手工制作考究,技艺高超,汤鲜味美,久而久之,人们终于感到其品味,张记馄饨可谓色、香、味、形俱全,营养丰富,食后回味无穷。

张记馄饨制作及用料标准……

1945年张记馄饨馆资本额已增到一千多元,又扩大了营业场所,从业者达20多人,增设了酱菜部,自制的挣肘、蛋卷、香肚、香肠、素凉菜,也颇受顾客欢迎。但因当时税负过重,货币贬值,常感到资金周转困难。

解放以后,人民政府对工商业实行“简化税制、合理负担”等鼓励政策,使张记馄饨馆得以发展,1951年其资产净值为旧币25,048,500元,新盖了营业用房,陕鲁两地也购置了住宅,为感谢党和政府的领导,张记馄饨馆积极投入新中国建设,多次捐款,为抗美援朝捐献飞机大炮及抗细菌药款,1956年投入公私合营,连自住房屋也投入合作化企业,滕州老家住宅也交生产大队无偿使用多年。

由于张记馄饨馆是咸阳有名的饭馆,合作化后,仍悬挂“张记馄饨馆”的老招牌,继续经营张记系列饮食,张连升本人继续担任合作化食堂主任,饮食总店经理,工商联委员等职。文革破旧“张记”招牌被降落,张连升本人受冲击病故,子女受诛连,张记馄饨馆被更名“北大街第三合作食堂”,产品销售也受到限制,但人们仍习惯称呼张记馄饨馆,非张记馄饨不饮。

改革开放又使老字号张记馄饨馆焕发新的生机,在政府的鼓励下,1980年8月张连升之妻再次个体经营,成为张记馄饨馆第三任经理,当张记馄饨馆“金字”招牌重新展现在人们面前时,顾客络绎不绝,排队争取饮用。由于原有经营场所和条件,远不能满足顾客的需求,西部开发的大好形势,为张记馄饨馆发展又带来新的机遇,2000年张记馄饨馆在距老店址不远的新兴南路购置了商铺,以扩大自身餐饮业之用,乔迁新址,喜迎八方来客,如今优雅的就餐环境,多品种饭菜及各类小吃,热情的服务,赢得顾客的信赖。中华老字号张记馄饨制作技艺也被列入陕西省非物质文化遗产保护项目。2001年张记馄饨馆进行体改,正式成立“咸阳张记餐饮有限公司”张连升长子张兆新担任法人代表。

张记馄饨馆以馄饨冠名已有近百年历史,是解放前唯一保留至今,有历史记载,连续经营,久盛不衰的老字号餐馆,不但当地影响大,而且在西北地区也颇有名气,全国也有所闻,一些侨胞、外国人士来到此地,也可慕名光顾一番。民间长期流传:“到咸阳不食张记馄饨,等于没来”“汤鲜味美馄饨张”的说法,最能代表咸阳美食就是张记馄饨了。张记馄饨被列入“陕西名小吃”“陕西名牌商品”“咸阳旅游名小吃”张记企业被列入“陕西名牌企业”“陕西中华老字号”,张记商标也被国家商务部再次授于“中华老字号”。

| 特产档案
  • 品牌名称:张记
  • 特产产品:张记,中华老字号
  • 原出产地:陕西咸阳
  • 所属类别:家庭/个人清洁工具|50016348,粮油米面/南北干货/调味品|50016422,
  • 特产属性:中华老字号

| 特产产品 - 陕西张记


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